31 marzo 2014

Mousse cioccolato fondente e arancia



Ingredienti:
  • 3 uova
  • 30g burro
  • 100g cioccolato fondente
  • 5 arance*

* la scorza di 1 arancia + 4 arance svuotate da riempire con la mousse


Procedimento:

Tagliate a metà le arance e spremetene il succo, in modo da cominciare a svuotarle (in cucina non si butta via niente, avrete già un'ottima bevanda per la colazione!). Con un coltello rimuovete quello che rimane dell'interno dell'arancia, cercando di ottenere un contenitore formato dalla buccia esterna dell'arancia. Lavate bene la calotta e lasciatela asciugare.

Mettete il cioccolato in pezzi e il burro in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Spegnete il fuoco e aggiungete un tuorlo alla volta all'impasto, tenendo da parte i bianchi in una ciotola. Montateli a neve con un pizzico di sale.

A questo punto, aggiungete 2 cucchiai colmi di succo e la scorza grattugiata di un'arancia. Incorporate anche i bianchi montati mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarli. 

Versate il composto ottenuto nelle calotte di arancia e mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.


  • Difficoltà: medio/facile
  • Varianti: Se non avete voglia di mettervi a svuotare le arance, servite la mousse in dei bicchierini di vetro, sporcandone il contorno con del succo d'arancia e passandolo nella buccia d'arancia grattugiata finemente
  • Consigli: Se non siete sicuri di riuscire a svuotare le arance al primo tentativo, senza bucare o tagliare involontariamente la scorza, comprate un paio di arance in più di quante ve ne serviranno effettivamente



    Con questa ricetta partecipo al Contest di Coccole di dolcezza - "Contrasti":


  • 30 marzo 2014

    Tiramisù Pan di Stelle

    Avete voglia di qualcosa di supergoloso e, per una volta, ipercalorico? Questo tiramisù, che di tiramisù in realtà non ha niente se non la tecnica con cui si compongono gli strati, fa al caso vostro! E' delizioso sia a fine pasto che a colazione accanto a una tazza di latte fumante. Preparatela se possibile il giorno prima: dopo una notte in frigo si sarà insaporito e sarà ancora più buono. 





    Ingredienti:
    • 200g nutella
    • 200ml panna da montare
    • 1 pacco di biscotti pan di stelle
    • granella di zucchero
    • latte q.b.



    Procedimento:

    Versate la nutella in una ciotola. Montate la panna e incorporatela alla nutella. Mettete il composto in frigo e nel frattempo foderate uno stampo per plumcake con della pellicola.

    Versate un po' di latte in un piatto. Inzuppate i biscotti pan di stelle da un lato e dall'altro e disponeteli alla base dello stampo. Prendete la crema e formate uno strato sopra i biscotti. 

    Alternate biscotti e crema fino ad ottenere il numero di strati che preferite, ma lasciando un po' di crema da parte che vi servirà per ricoprire il dolce. Terminate con uno strato di crema e mettete in frigo a rassodare per un'ora. 

    Trascorso questo lasso di tempo, tirate fuori dal frigo lo stampo. Girate il tiramisù su un piatto da portata e "glassatelo" con la crema che avevate tenuto da parte. Decorate a piacere con della granella di zucchero e altri biscotti pan di stelle.


    • Difficoltà: molto facile


    27 marzo 2014

    Crema alla nocciola per farcire

    Questa è la classica crema con cui farcisco le torte al cioccolato per le grandi occasioni. La trovo semplicemente perfetta: dalla consistenza, al gusto (di gelato alla nocciola, ma più delicato), alla versatilità. Non solo si presta benissimo per arricchire le basi, ma può essere gustata da sola, servita in bicchierini trasparenti monoporzione con una manciata di granella di nocciole per decorare.



     Ingredienti:

    • 400ml panna da montare
    • 400g latte condensato
    • 120g pasta di nocciole
    • 500g mascarpone

    Procedimento:

    In una ciotola sbattete il mascarpone con le fruste elettriche, finché non diventa cremoso e soffice. Aggiungete a poco a poco il latte condensato e continuate a sbattere bene, facendo attenzione che non si formino dei grumi. 

    A questo punto, aggiungete la pasta di nocciole a cucchiaiate e incorporate bene al composto. Fate in modo che non ci siano punti in cui la crema rimane "bianca" e non sia quindi stata mescolata bene alla pasta di nocciole.

    A parte, montate la panna a neve fermissima e aggiungetela al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non fare smontare la crema. Mettete in frigo per un'oretta prima di utilizzarla. 



    • Difficoltà: facile
    • Varianti: potete sostituire la pasta di nocciole con la pasta di pistacchi o con del cioccolato fondente fuso tiepido, a seconda dei vostri gusti (NB: la dose rimane invariata nel caso della crema di pistacchi, mentre aggiungete una ventina di grammi in più di cioccolato fondente per la seconda opzione)
    • Consigli: non sottovalutate il tempo di riposo in frigo della crema: può essere fondamentale se si decide di utilizzarla come farcia di una torta a più piani, in quanto la fase di raffreddamento le permette di diventare più soda



    24 marzo 2014

    Micro cheesecake da fuori sede

    Essere studenti fuori sede? Una pacchia: mangi quello che vuoi, non devi rendere conto a nessuno dei tuoi orari, sei indipendente... piaceri che ti godi per circa 3-4 giorni prima di pensare che vuoi tornare immediatamente a casa! 
    Io ho avuto la "fortuna" di trovare una casa molto bella in cui tutte le stanze sono ampie e spaziose, tranne la cucina. Già questo vi faccia pensare a che trauma ho dovuto metabolizzare; ma dato che non era abbastanza, ho scoperto dopo poco tempo che il forno (a gas e risalente all'epoca degli antichi egizi) non funziona. Peggio di così non poteva andare, ho pensato. Le ultime parole famose. La cucina, o forse dovrei dire il corridoio con i fornelli e il frigo, è completamente privo di un qualunque arnese da cucina, o qualcosa che ci somigli vagamente da lontano. Di fruste, elettriche e non, non se ne parlava proprio.
    Se pensate che tutto questo abbia frenato il mio desiderio di preparare un dolcino vi sbagliate. Ho dato, anzi, ufficialmente inizio alla sessione di cucina in condizioni estreme o, se preferite, cucina "fuori sede". Le ricette marcate da questa dicitura saranno costellate di imprecisioni e daranno vita a dolci dall'aspetto poco invitante. Volete sapere, però, una cosa? La bontà dei dolci fatta in casa c'è tutta e anche se non saranno il massimo dell'eleganza, posso assicurarvi che vale la pena di provarli!! Se vi trovate come me in una cucina che offre poco più di un frigo vecchio, non vi rassegnate, raccogliete tutto ciò che riuscite a trovare intorno e mettetevi all'opera!





    Ingredienti:
    • 1 vasetto di yogurt bianco
    • 60g philadelphia yo
    • 1 foglio di gelatina
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 cucchiaio di latte
    • 40g cioccolato fondente
    • 80g cioccolato al riso soffiato
    • 30g burro
    Procedimento:


    Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato al riso soffiato con il burro. Quando saranno completamente sciolti e amalgamati, riempite il fondo delle formine a disposizione (io ho trovato al supermercato dei pirottini, ma va benissimo anche un bicchiere rivestito di pellicola). Mettete in frigo a solidificare.


    Immergete la gelatina in acqua fredda. Preparate la crema in una ciotola mescolando yogurt, zucchero e philadelphia e incorporate bene con una forchetta. Sciogliete in cioccolato fondente a bagno maria e quando sarà tiepido unitelo al composto. A questo punto strizzate la gelatina ammorbidita e fatela sciogliere sul fuoco insieme al cucchiaio di latte. Aggiungete anche questa al composto.



    Tirate fuori dal frigo le formine e riempitele fino al bordo con la crema ottenuta. Rimettete in frigo e lasciate che il composto si rapprenda per circa 2 ore.



    Et voilà! Il vostro dolce è pronto e non avete avuto bisogno né di forno né di fruste elettriche o qualsiasi altro strumento particolare!





    • Difficoltà: facile
    • Varianti: sostituite pure lo yogurt bianco con uno yogurt alla frutta (senza pezzi) se preferite, ma non aggiungete il cioccolato fondente alla crema



    23 marzo 2014

    Tiramisù monoporzione

    Se avete ospiti inattesi e non sapete cosa preparare per il dolce, il tiramisù può essere una soluzione valida. Il problema è che a volte non è proprio bellissimo da presentare e sicuramente, se avete poco tempo per prepararlo, l'aspetto sarà l'ultima delle vostre preoccupazioni. Ma niente paura! Basterà servirlo in coppette, bicchieri o, se li avete in casa, bicchierini di plastica e questo buonissimo dolce assumerà un aspetto elegante e super-invitante.


    La ricetta che riporto di seguito mi è bastata per riempire 5 coppette. Ovviamente considerate la grandezza del contenitore che decidete di utilizzare e il numero di ospiti, ed eventualmente raddoppiate la dose.


    Ingredienti:


    • 250g mascarpone
    • 2 uova
    • 80g zucchero
    • 1 pacco di savoiardi
    • 1 tazza di caffè
    • cacao amaro q.b.
    Procedimento:

    Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno spumosi. Aggiungete quindi il mascarpone a cucchiaiate e mescolate bene. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al composto stando attenti a non smontarli.

    Sporcate il fondo delle coppette con pochissima crema, in modo da creare uno strato umido sul quale poggerete i savoiardi. 

    Versate il caffè in un piatto fondo. Inzuppate i savoiardi nel caffè (a seconda di quanto volete che il tiramisù sia forte, passateli molto velocemente nel caffè o immergeteli per un secondo abbondante) e disponeteli nelle coppette. Alternate, quindi, crema e savoiardi fino a riempire completamente la coppetta, ricordandovi di terminare con uno strato poco più abbondante di crema che "sigilli" i savoiardi degli strati inferiori. 

    Decorate con cacao amaro, rimuovendolo con un tovagliolo se finisce sul bordo della coppetta. Mettete in frigo per un paio d'ore e tiratele fuori 10 minuti prima di servirle.

    Buon appetito! :)



    • Difficoltà: facile
    • Varianti: è possibile utilizzare la stessa crema per fare un tiramisù di frutta: basterà sostituire il caffè con il latte per inzuppare i savoiardi e aggiungere alla crema dei cubetti di fragole o pesche
    • Consigli: se i vostri ospiti inattesi si porteranno dietro la prole, preparate qualche coppetta nella versione alla frutta, oppure procedete come da ricetta inzuppando, però, i savoiardi nel latte con un cucchiaio di Nesquik

    20 marzo 2014

    Torta di mele sofficissima

    Buona, facile e veloce. Se ne può mangiare una bella fetta senza troppi sensi di colpa :)




    Ingredienti:
    • 2 mele golden
    • 3 uova
    • 200gr farina
    • 180gr zucchero 
    • 120ml latte
    • 120ml olio di semi
    • 1 bustina di lievito
    • succo di limone

    Procedimento:

    Se decidete per prima cosa di tagliare le mele, mettetele a macerare in un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Potete dare alle mele la classica forma "a fette" oppure, come faccio sempre io, di tagliarle a cubetti (in questo modo si sciolgono meno durante la cottura e le sentirete di più sotto i denti). Ovviamente dipende dai gusti, quindi a voi la scelta ;)

    In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungete il latte e l'olio. Infine unite la farina setacciata con il lievito, poco per volta ed evitando che si formino i grumi. 

    A questo punto versate metà delle mele nell'impasto, mescolando solo leggermente con un cucchiaio. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e lasciate cadere (in modo più o meno ordinato) il resto delle mele sulla superficie. Infornate a 180° per circa 30-40 minuti in forno statico. 



    • Difficoltà: facile
    • Diametro teglia: 24
    • Varianti: per una versione più golosa, provate ad aggiungere una manciata di gocce di cioccolato
    • Consigli: servitela  per accompagnare una bella tazza di tè con una spolverata di zucchero a velo o come dolce di fine pasto insieme ad una pallina di gelato alla vaniglia







    19 marzo 2014

    Pan di Spagna alternativo

    Avete presente quando decidete di fare un pan di Spagna e l'orrendo odore di uova travolge la cucina e, se non vi siete ricordati di chiudere la porta e spalancare la finestra, l'intera casa? Ecco, proprio mentre cercavo una soluzione a questo terribile inconveniente, mi sono imbattuta in una ricetta niente male postata in uno dei miei siti di cucina preferiti (QUI la versione originale del mio salvatore). Così, ho aspettato la prima occasione da festeggiare per provarlo e posso assicurarvi che è stato un successone! 

    In particolare, l'ho usato come base per una mini-mimosa. Eccola qui:



    Ingredienti:
    • 3 uova (a temperatura ambiente)
    • 120 gr zucchero
    • 1 bustina di vanillina
    • scorza di limone
    • 75 gr farina 00
    • 50 gr amido
    • 1/2 bistina lievito per dolci
    • 50 gr burro



    Procedimento:

    Mettere a scaldare un po' d'acqua in un pentolino fino a farla bollire. Spegnere il fuoco e in una ciotola sbattere i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente e 80gr di zucchero. Aggiungere la vanillina e il limone e sbattere per 5 minuti circa fino ad ottenere un impasto spumoso. 

    A parte montare a neve fermissima gli albumi con i restanti 80gr di zucchero . Adagiarli sui tuorli e mescolare dal basso verso l'alto con estrema cura per evitare di smontarli. Nel frattempo mettere sul fuoco il burro per farlo sciogliere e, quando sarà completamente fuso, lasciarlo intiepidire. 

    Setacciare tutti gli ingredienti secchi (farina, amido e lievito) e aggiungerli poco alla volta al composto, facendo sempre attenzione a non smontare l'impasto. Infine, aggiungere il burro tiepido e mescolare ancora una volta dal basso verso l'alto fino al completo assorbimento.

    Versare l'impasto in una teglia tonda imburrata e infarinata e cuocere in forno statico per 20-25 minuti.

    Io l'ho riprodotto anche in versione rettangolare. Eccolo appena sfornato:




    • Difficoltà: media
    • Diametro teglia: 22
    • Varianti: si può eventualmente aggiungere una fialetta di aroma al limone se si pensa di farcirlo poi con una crema alla frutta o panna montata.
    • Consigli: fate attenzione alla cottura: non aprite il forno prima che i 20 minuti siano trascorsi, ma non ve lo dimenticate in forno perché brucia in un attimo xD




    18 marzo 2014

    Tartufi al cioccolato

    Ottimi alleati quando avete poco tempo per preparare il dolce di fine pasto. Facili, veloci e sicuramente d'effetto, soprattutto perché si prestano alle più svariate decorazioni. Con i tartufi al cioccolato non si sbaglia mai, ve lo assicuro :)


    Ingredienti:
    • 200gr cioccolato fondente (valutate in che percentuale secondo i vostri gusti)
    • 100ml panna liquida zuccherata
    • 5 cucchiai cacao amaro

    Procedimento:



    Spezzettate il cioccolato in una casseruola, non troppo grossolanamente ma senza curarvi della dimensione o della forma che otterrete. Nel frattempo, mettere a scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire. A questo punto versatene un po' sul cioccolato e mescolate bene per farlo sciogliere. Quando quasi tutto il cioccolato sarà fuso con qualche pezzetto che fatica ancora a sciogliersi, aggiungere la panna restante. Ricordatevi di fare questi passaggi molto rapidamente, altrimenti la panna non sarà più abbastanza calda da sciogliere tutto il cioccolato. Eventualmente, riponetela per un minuto sul fuoco.

    L'impasto ottenuto adesso dovrà riposare in frigo per un paio d'ore. Trascorso questo lasso di tempo, prelevate un po' di impasto con l'aiuto di un cucchiaino e formare delle palline, cercando di farle il più possibile della stessa dimensione. Versate il cacao amaro su un piatto e fate rotolare le palline per ricoprirle completamente. Ponete in frigo per almeno un'altra ora. Servite nei pirottini.

    • Difficoltà: molto facile
    • Varianti: potete usare qualsiasi cosa al posto del cacao amaro per decorare i tartufini: codette colorate, nocciole tritate, farina di pistacchi, scaglie di mandorle, etc. Sbizzarritevi! :)



    17 marzo 2014

    Torta ai 3 cioccolati

    Che dire? Un trionfo di cioccolato, l'incontro di consistenze e dolcezze diverse. Non fatevi spaventare dall'apparente lunghezza degli ingredienti, il procedimento può risultare più lungo di quello di una torta classica, ma non più complesso. E poi, se siete amanti del cioccolato non potrete più farne a meno! :)




    Ingredienti:

    - Base
    • 200gr biscotti secchi al cacao
    • 80gr burro q.b.
    - Mousse al cioccolato fondente:
    • 180gr cioccolato fondente
    • 5gr gelatina in fogli
    • 250gr panna da montare
    • 180ml latte
    - Mousse al cioccolato al latte:
    • 220gr cioccolato al latte
    • 5gr gelatina in fogli
    • 250gr panna da montare
    • 180ml latte
    - Mousse al cioccolato bianco:
    • 240gr cioccolato bianco di ottima qualità
    • 5 gr gelatina in fogli
    • 250gr panna da montare
    • 180ml latte

    Procedimento:

    Preparare la base della torta come fosse una cheesecake. Mettere quindi i biscotti secchi in un mixer e tritarli finemente. Nel frattempo scaldare il burro e quando sarà completamente fuso versare sui biscotti tritati. Amalgamare bene e stendere l'impasto ottenuto sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita di carta da forno, aiutandosi con un cucchiaio per livellare la base. Mettere in frigo a solidificare.

    Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo scaldare il latte senza farlo bollire, quindi aggiungere la gelatina strizzata. A parte, fondere il cioccolato fondente e quando entrambi i composti saranno tiepidi (se avete un termometro da cucina assicuratevi che abbiano raggiunto la temperatura di 32°) unire il latte al cioccolato e mescolare con una spatola. A parte montate leggermente la panna (deve essere semi-montata) e aggiungerla al composto di latte e cioccolato. Versare l'impasto ottenuto sulla base fredda e porre in frigo per almeno un'ora.

    Per le altre qualità di cioccolato ripetete esattamente lo stesso procedimento, avendo cura che ogni strato sia perfettamente solidificato prima di aggiungere il successivo. Prima di decorare, lasciare in frigo la torta per circa 2 ore.




    • Difficoltà: media
    • Diametro teglia: 26
    • Varianti: potete anche scegliere di utilizzare altre qualità di cioccolato, come il fondente all'arancia o il gianduia
    • Consigli: ricordatevi di utilizzare sempre cioccolato bianco di ottima qualità, altrimenti rischierete di compromettere il risultato finale e il gusto

    La dolcezza non è di famiglia

    Molti mi chiedono a che età ho cominciato a cucinare e ad appassionarmi di dolci e cake design, ma volete sapere una cosa? Non ne ho la più pallida idea! Proprio così. Posso assicurarvi che mia mamma ha un odio viscerale verso quel luogo oscuro che è la cucina con tutti quegli attrezzi e congegni infernali, per non parlare del comportamento "imprevedibile" di certe pietanze (non so se si è capito che non va molto d'accordo con il lievito). E se non è stata lei, allora non so davvero dirvi chi mi ha trasmesso questa passione. 

    Il primo ricordo che ho legato ai dolci risale all'età 7 anni: ero entusiasta all'idea di aver avuto il permesso di fare una torta da sola a patto che non avessi usato il forno senza l'aiuto di un adulto. Che torta era? La mitica e insostituibile Torta sette vasetti, sottovalutata da molti per la sua semplicità e apparente banalità, ma perfetta in ogni momento della giornata (e poi, diciamocelo, nessuno ne rifiuterebbe una bella fetta!). 


    Questo blog nasce dal semplice desiderio di condividere le mie ricette preferite e le torte che ho realizzato con la tecnica del cake design, di scambiare idee sulle preparazioni e, perché no, come pretesto per imparare nuove tecniche che vorrete suggerirmi. Premetto di non aver nessuna esperienza professionale in questo campo: sono arrivata al primo anno di università magistrale seguendo studi tutt'altro che alberghieri (liceo scientifico, laurea in mediazione linguistica e magistrale in traduzione). Per questo motivo mi piacerebbe ascoltare consigli ed eventuali critiche da chi ne sa più di me o da chi ha semplicemente voglia di condividere la propria esperienza (o la propria curiosità, se alle prime armi) con me.


    Allora mettiamoci all'opera, mani in pasta e ricordate... buon dolce non mente!

    Torta 7 vasetti

    Questa torta è veramente intramontabile. E' perfetta da preparare con i bambini grazie alla sua semplicità e al fatto che ogni ingrediente va pesato nel vasetto dello yogurt che deciderete di utilizzare.

    Ingredienti :


    • 3 uova
    • 1 vasetto di yogurt (ogni vasetto corrisponde a 125g) del gusto che preferite
    • 2 vasetti di zucchero
    • 3 vasetti di farina
    • 1 vasetto raso di latte
    • 1 vasetto raso di olio di semi
    • 1 bustina di lievito per dolci

    Procedimento:

    Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto spumoso (basteranno 3-4 minuti). Aggiungere lo yogurt e mescolare bene per incorporarlo. 

    Aggiungere i tre vasetti di farina setacciata. Unire il latte e l'olio e infine il lievito (meglio setacciarlo o sbatacchiare un po' la bustina per eliminare eventuali grumi).

    Date una bella mescolata al tutto e ponete in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere a 180° in forno statico per 30-40 minuti.



    • Difficoltà: facile
    • Diametro teglia: 24 o 26
    • Varianti: per un impasto più soffice usate 2 vasetti di farina e 1 di fecola
    • Consigli: usate il gusto che preferite di yogurt ma evitate lo yogurt con frutta in pezzi