25 luglio 2014

Frollini da tè

Ovviamente parliamo di tè freddo. L'estate risveglia in noi quella voglia di stenderci al sole per ore a sorseggiare bevande ghiacciate. C'è chi preferisce quelle alcoliche, da aperitivo, e chi come me adora il tè e potrebbe berne litri e litri senza sosta. Ma allora, perché non accompagnarlo con dei deliziosi frollini al limone? Va bene, ci sarà anche un sacco di burro nell'impasto, ma in fondo siamo a luglio inoltrato e se la prova costume è andata male ormai non c'è più tempo per rimediare...


La ricetta originale è di Cappuccino e Cornetto e la potete trovare nel suo blog personale


Ingredienti:
  • 300g farina
  • 25g fecola 
  • 200g burro morbido
  • 100g zucchero 
  • scorza di limone
  • cioccolato fondente





Procedimento:

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungete la scorza di limone, poi la farina e la fecola setacciate e continuate a mescolare con una spatola. Otterrete un composto diverso dalla solita frolla: sarà denso e corposo ma allo stesso tempo impossibile da lavorare con il mattarello. Dividetelo quindi in tante piccole parti alle quali conferirete una forma stretta e allungata. Disponete i frollini su una teglia rivestita di carta da forno e fate cuocere in forno ventilato a 170° per una ventina di minuti.

Una volta cotti e intiepiditi, sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria. Formate delle striscioline di cioccolato su ogni frollino, aiutandovi con una forchetta. Mettete in frigo per far solidificare il cioccolato e conferire freschezza ai frollini.








  • Difficoltà: facile
  • Varianti: nella ricetta originale è prevista l'aggiunta di scorza di arancia
  • Consigli: anche quando il cioccolato sarà solidificato, tenete i frollini in frigo per esaltarne il gusto

  • 21 luglio 2014

    Bignè al limone

    Ho sempre ammirato i bignè dei banconi delle pasticcerie, senza mai avere il coraggio di provarli. Avevo sentito dire che non sono affatto facili da realizzare come sembra e ho sempre rimandato il momento in cui, secondo il mio pessimismo cronico, avrei provato a farli... finendo per buttare tutto. E' vero che la pasta choux è una dei i capisaldi della pasticceria francese e che bisogna avere mille accortezze per prepararla. Ma posso affermare con orgoglio che è tutt'altro che difficile. Se ci sono riuscita io che non ho un briciolo di pazienza, non avrete alcun problema!




    Ingredienti:

    per i bignè*
    • 65g farina 00
    • 55g burro 
    • 120ml acqua
    • 2 uova grandi
    • 1/2 cucchiaino zucchero
    • un pizzico di sale
    per il ripieno**
    • 70g burro
    • 150g zucchero semolato
    • 2 uova intere
    • 1 cucchiaino maizena
    • 2 tuorli
    • 75g zucchero a velo
    • 25g farina
    • 250ml latte
    • succo di un limone
    • scorza di un limone
    per la glassa***
    • 1 albume
    • 200g zucchero a velo
    • coloranti alimentari (opzionali)





    Procedimento:

    * Accendete il forno (statico) a 200°. Mescolate farina, sale e zucchero in una ciotola e tenetela da parte. Versate l'acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete il burro a pezzetti e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. 

    Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete, in una volta, le polveri tutte insieme (farina, sale e zucchero) e mescolate finché non si saranno amalgamate. 

    Rimettete sul fuoco e mescolate per altri 3-4 minuti fino ad ottenere una pasta spessa e corposa. Togliete dal fuoco.

    In una ciotolina sbattete leggermente le uova e aggiungetele al composto.  Mescolate prima con una spatola, poi con una frusta. All'inizio sembrerà che le uova non riescano ad unirsi al composto, ma voi continuate a mescolare e vedrete che otterrete un impasto liscio e omogeneo. 

    Mettere l'impasto in una tasca con beccuccio liscio e formate delle palline di circa 4cm di diametro. Infornate a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura per 20 minuti. 

    Non aprite MAI il forno durante la cottura


    ** Preparate le due basi che, unite, daranno vita al ripieno dei nostri bignè. Per la prima, mettere sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino in cui far sciogliere burro e zucchero semolato. Aggiungete il succo di limone. A parte, sbattete uova e maizena e unitele al composto di burro e zucchero. Fate addensare sul fuoco. Lasciate intiepidire.

    Per la seconda base: scaldate il latte con la scorza di limone e portate a ebollizione. In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero. Unite la farina setacciata, poi versate il latte caldo a filo. Mescolate bene, poi rimettete sul fuoco per fare addensare. Quando le due basi saranno tiepide, unitele. 

    Una volta sfornati e raffreddati i bignè, formate un paio di fori nella parte di sotto. Mettete la crema in una tasca e riempite ogni bignè tramite i fori precedentemente creati. Fate raffreddare i bignè in frigo mentre preparate la glassa.

    *** Per la glassa, montate a neve un albume (a temperatura ambiente) con un pizzico di sale. Aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. A questo punto potete decidere se colorare la glassa con qualche goccia di colorante alimentare, oppure lasciarla bianca. 

    Tirate fuori i bignè dal frigo e intingeteli, uno dopo l'altro, nella glassa. Fate seccare la glassa all'aria per qualche minuto, quindi lasciate i bignè in frigo fino al momento di servirli. 



  • Difficoltà: medio-difficile
  • Varianti: se non siete amanti dei "dolci troppo dolci", evitate di glassare i bignè
  • Consigli: per essere sicuri che i bignè non si affloscino, una volta ultimata la cottura spegnete il forno e lasciateli dentro a intiepidire per una decina di minuti circa

  • 11 luglio 2014

    Plumcake ai 2 yogurt



    Non so voi, ma per me non c'è niente di meglio di una bella  (non solo di aspetto ma anche nelle dimensioni!) fetta di plumcake a colazione. E non mi limito solo a cucinarli e sbranarli, cerco persino di diffondere il verbo: afferro il telefono e comunico ufficialmente al mio ragazzo che al suo ritorno troverà un profumatissimo e morbidissimo plumcake da addentare o da tuffare nel latte. Che poi... mica mi ricordo se a lui piace. Poco importa, quel che conta è che è l'occasione perfetta per fargli un regalino culinario e al tempo stesso sperimentare un'altra ricetta della mitica SilvanaInCucina. Per l'esattezza, Silvana promette di farvi ritrovare il sapore dei plumcake della Mulino Bianco. Io direi che più che il sapore vero e proprio, riconoscerete sicuramente l'impasto soffice e umido. Una delizia!


    Ingredienti:
    • 250g farina
    • 200g zucchero
    • 1 vasetto yogurt all'albicocca
    • 1 vasetto yogurt bianco cremoso
    • 100ml olio di semi
    • 3 uova
    • 50g burro morbido
    • 30ml latte intero
    • 1 bustina lievito vanigliato

    Procedimento:

    Montate a crema le uova con lo zucchero. Unite il burro morbido a tocchetti, quindi abbassate la velocità delle fruste. Aggiungete l'olio, i 2 yogurt e il latte. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto. Mescolate bene assicurandovi che non ci siano grumi. Versate il composto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e fate cuocere a 170° per circa 50 minuti.




  • Difficoltà: molto facile
  • Diametro teglia: 20x11
  • 8 luglio 2014

    Crostata alla nutella



    Ingredienti:

    Procedimento:

    Dopo aver impastato la frolla e averla fatta riposare in frigo, stendetene 3/4 ad uno spessore di circa 1,5 cm. Rivestite il vostro stampo per crostata ed eliminate il bordo in eccesso. Svuotate il vasetto di nutella sulla base e livellate bene. Preparate le striscette tipiche con il restate quarto di frolla e disponetele sul ripieno di nutella, cercando di farle aderire ai bordi della crostata.
    Cuocete in forno statico già caldo a 180° per 25-30 minuti. 




  • Difficoltà: molto facile
  • Diametro teglia: 24
  • Varianti: ovviamente potete sostituire la nutella con la crema che preferite, con la marmellata o qualsiasi altra farcia che non secchi troppo in forno
  • Consigli: fate attenzione allo spessore della frolla e ai tempi di cottura. La seconda volta che ho provato questa ricetta ho deciso di fare metà dose del panetto di pasta frolla e ho poi lasciato erroneamente la crostata in forno 5 minuti più del necessario. Risultato: una pasta frolla troppo croccante (in modo sgradevole) e ripieno completamente secco.
  • 3 luglio 2014

    Cupcake cioccolato e caramello

    Dopo la grandissima delusione avuta dalla signora Stewart, ho deciso di darle un'altra chance per riconquistarmi. Risultato? Ho dovuto rimangiarmi tutte le brutte parole che le avevo sferrato contro. Avete presente quelle torte al cioccolato inglesi o americane che si vedono in televisione, su internet e sulle riviste? Morbide, dal colore intenso, cioccolatosissime... Bene, lei ci ha fatto delle cupcake che però ho voluto modificare leggermente. Secondo la ricetta originale, infatti, si dovrebbero riempire le cupcake con il caramello salato. Io, invece, ho voluto provare una versione più nostrana con il caramello classico, dolce per come lo conosciamo. Questo perché, prima di tutto, le ho preparate per un compleanno e il caramello salato avrebbe generato uno shock tra gli invitati (la prima volta che l'ho assaggiato in Inghilterra avevo un'espressione piuttosto perplessa). E, soprattutto, perché l'impasto delle cupcake era già amaro e fondente, quindi avevo bisogno di una nota molto dolce che potesse bilanciare il tutto.

    Ecco la flotta che ho poi decorato con pasta di zucchero e crema al burro:





    Ingredienti:

    per i cupcake*

    • 4 uova
    • 360g farina
    • 260g cacao amaro
    • 440g zucchero
    • 2 cucchiaini lievito
    • 2 cucchiaini rasi bicarbonato
    • 360ml acqua calda 
    • 6 cucchiai rasi olio di semi
    • 360ml finto latticello (vd procedimento)
    • 1 bustina vanillina
    • succo di limone
    per la salsa al caramello**
    • 180g zucchero
    • 60ml acqua
    • 200ml panna liquida a temperatura ambiente
    per la crema al burro***
    • 100g burro morbido
    • 200g zucchero a velo
    • 2 cucchiai latte
    per la decorazione****
    • pasta di zucchero colorata




    Procedimento:

    * Per ottenere un "finto latticello", unite al latte 3 cucchiai di succo di limone e lasciate riposare per circa 10-15 minuti, finché il latte non risulterà leggermente denso.

    In una ciotola pulita mischiate farina, cacao e lievito setacciati con zucchero, bicarbonato e un pizzico di sale. A parte, sbattete le uova e aggiungete olio, latticello, acqua calda (NON bollente, altrimenti ucciderete il lievito) e vanillina. Unite i composti e mescolate con una frusta. Disponete i pirottini in una teglia per muffin e rimepiteli per 3/4 con l'impasto ottenuto. Cuocere a 180° per 15 minuti circa.

    ** Mentre le vostre cupcake cuociono, preparate il caramello. Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettete sul fuoco (basso). Lasciate cuocere, senza mai mescolare, fino a quando lo sciroppo diventerà leggermente dorato. A quel punto, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna a filo, mescolando per bene. Rimettere il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare (per circa 5 minuti) finché il caramello non si sarà ulteriormente scurito. Non vi preoccupate se la consistenza continua ad essere liquida: una volta raffreddato, si addenserà da solo. Per questo motivo vi consiglio di trasferire il caramello ottenuto in una ciotola di vetro, da poggiare possibilmente su un ripiano in marmo o comunque da riporre in un ambiente fresco. 


    Una volta sfornate e raffreddate le vostre cupcake, e una volta che il caramello si sarà addensato, passate alla fase 
    successiva. Pareggiate ciascuna cupcake al livello del pirottino. Scavate la parte centrale aiutandovi con un levatorsoli, o semplicemente un cucchiaino, e tenete da parte l'impasto rimosso (anche se la tentazione è forte, non divoratelo!!). Fate colare il caramello all'interno del foro creato e ricopritelo con un po' dell'impasto che avete tenuto da parte (perché l'avete tenuto da parte... non è vero?!).

    *** Per preparare la crema al burro, lavorate a crema il burro morbido con le fruste elettriche. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e incorporatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno o una marisa. Unite il latte per rendere il composto più soffice e lavorabile. Se volete, aggiungete del colorante alimentare.

    **** A questo siete pronti per passare alla decorazione! Se preferite utilizzare la pasta di zucchero, stendete sulla superficie di ogni cupcake un velo di crema al burro, che servirà a "tappare" ulteriormente il buco foro che avevamo creato e a fare aderire la pasta di zucchero. Ricoprite ciascuna cupcake con un disco di pasta di zucchero e premete con decisione ma sempre delicatamente. Sbizzarritevi, decorando ulteriormente con fiori, fiocchi, numeri e tutto ciò che più vi piace. 




    Se, invece, volete utilizzare esclusivamente la crema al burro, trasferitela nel sac à poche e decorate a piacere variando i tipi di beccucci che avete in casa.







  • Difficoltà: medio-difficile
  • Diametro pirottini: 4


  • Varianti: potete alternare la farcia al caramello con una alla nutella. Il procedimento sarà esattamente lo stesso e in più potrete aromatizzare anche la crema al burro con qualche cucchiaiata di nutella. Siate creativi e non sbaglierete di certo ;)
  • Consigli: gli ingredienti elencati sono sufficienti per ottenere circa 35 cupcake. Eventualmente, dimezzate o raddoppiate le dosi a vostro piacimento.