Cupcake cioccolato e caramello

Dopo la grandissima delusione avuta dalla signora Stewart, ho deciso di darle un'altra chance per riconquistarmi. Risultato? Ho dovuto rimangiarmi tutte le brutte parole che le avevo sferrato contro. Avete presente quelle torte al cioccolato inglesi o americane che si vedono in televisione, su internet e sulle riviste? Morbide, dal colore intenso, cioccolatosissime... Bene, lei ci ha fatto delle cupcake che però ho voluto modificare leggermente. Secondo la ricetta originale, infatti, si dovrebbero riempire le cupcake con il caramello salato. Io, invece, ho voluto provare una versione più nostrana con il caramello classico, dolce per come lo conosciamo. Questo perché, prima di tutto, le ho preparate per un compleanno e il caramello salato avrebbe generato uno shock tra gli invitati (la prima volta che l'ho assaggiato in Inghilterra avevo un'espressione piuttosto perplessa). E, soprattutto, perché l'impasto delle cupcake era già amaro e fondente, quindi avevo bisogno di una nota molto dolce che potesse bilanciare il tutto.

Ecco la flotta che ho poi decorato con pasta di zucchero e crema al burro:

Ingredienti:

per i cupcake*

• 4 uova
• 360g farina
• 260g cacao amaro
• 440g zucchero
• 2 cucchiaini lievito
• 2 cucchiaini rasi bicarbonato
• 360ml acqua calda 
• 6 cucchiai rasi olio di semi
• 360ml finto latticello (vd procedimento)
• 1 bustina vanillina
• succo di limone

per la salsa al caramello**

• 180g zucchero
• 60ml acqua
• 200ml panna liquida a temperatura ambiente

per la crema al burro***

• 100g burro morbido
• 200g zucchero a velo
• 2 cucchiai latte

per la decorazione****

• pasta di zucchero colorata

Procedimento:

* Per ottenere un "finto latticello", unite al latte 3 cucchiai di succo di limone e lasciate riposare per circa 10-15 minuti, finché il latte non risulterà leggermente denso.

In una ciotola pulita mischiate farina, cacao e lievito setacciati con zucchero, bicarbonato e un pizzico di sale. A parte, sbattete le uova e aggiungete olio, latticello, acqua calda (NON bollente, altrimenti ucciderete il lievito) e vanillina. Unite i composti e mescolate con una frusta. Disponete i pirottini in una teglia per muffin e rimepiteli per 3/4 con l'impasto ottenuto. Cuocere a 180° per 15 minuti circa.

** Mentre le vostre cupcake cuociono, preparate il caramello. Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettete sul fuoco (basso). Lasciate cuocere, senza mai mescolare, fino a quando lo sciroppo diventerà leggermente dorato. A quel punto, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna a filo, mescolando per bene. Rimettere il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare (per circa 5 minuti) finché il caramello non si sarà ulteriormente scurito. Non vi preoccupate se la consistenza continua ad essere liquida: una volta raffreddato, si addenserà da solo. Per questo motivo vi consiglio di trasferire il caramello ottenuto in una ciotola di vetro, da poggiare possibilmente su un ripiano in marmo o comunque da riporre in un ambiente fresco. 

Una volta sfornate e raffreddate le vostre cupcake, e una volta che il caramello si sarà addensato, passate alla fase 

successiva. Pareggiate ciascuna cupcake al livello del pirottino. Scavate la parte centrale aiutandovi con un levatorsoli, o semplicemente un cucchiaino, e tenete da parte l'impasto rimosso (anche se la tentazione è forte, non divoratelo!!). Fate colare il caramello all'interno del foro creato e ricopritelo con un po' dell'impasto che avete tenuto da parte (perché l'avete tenuto da parte... non è vero?!).

*** Per preparare la crema al burro, lavorate a crema il burro morbido con le fruste elettriche. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e incorporatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno o una marisa. Unite il latte per rendere il composto più soffice e lavorabile. Se volete, aggiungete del colorante alimentare.

**** A questo siete pronti per passare alla decorazione! Se preferite utilizzare la pasta di zucchero, stendete sulla superficie di ogni cupcake un velo di crema al burro, che servirà a "tappare" ulteriormente il buco foro che avevamo creato e a fare aderire la pasta di zucchero. Ricoprite ciascuna cupcake con un disco di pasta di zucchero e premete con decisione ma sempre delicatamente. Sbizzarritevi, decorando ulteriormente con fiori, fiocchi, numeri e tutto ciò che più vi piace. 

Se, invece, volete utilizzare esclusivamente la crema al burro, trasferitela nel sac à poche e decorate a piacere variando i tipi di beccucci che avete in casa.

Difficoltà: medio-difficile

Diametro pirottini: 4

Varianti: potete alternare la farcia al caramello con una alla nutella. Il procedimento sarà esattamente lo stesso e in più potrete aromatizzare anche la crema al burro con qualche cucchiaiata di nutella. Siate creativi e non sbaglierete di certo ;)

Consigli: gli ingredienti elencati sono sufficienti per ottenere circa 35 cupcake. Eventualmente, dimezzate o raddoppiate le dosi a vostro piacimento.

Macaron al cioccolato

Ci sono cose che sai benissimo che sono nettamente al di sopra delle tue capacità. Non hai niente da perdere, quindi ti convinci che provare a farle non costa nulla. Può finire solo in due modi: o ti rendi conto della grande sciocchezza che hai commesso e butti tutto, eliminando qualsiasi possibile traccia, o rimani piacevolmente sorpreso del risultato, rendendoti conto che in fondo sei stato bravo. Ma non illudiamoci, il 99% delle volte finisci col buttare tutto e giurare che quella ricetta non la farai mai più.

A me è successo anni fa con i macaron, che avevo provato a cucinare seguendo una ricetta trovata per caso in una rivista di cucina. Non ricordo esattamente perché ho deciso di provarci, dato che non avevo neanche idea del sapore che potessero avere. Una cosa però era certa: non dovevano sapere di uovo e tanto meno essere così duri da poter uccidere qualcuno lanciandoglieli in testa. Così, quel giorno mi sono detta che non li avrei mai più fatti e che li avrei semplicemente aggiunti alla lista (nera) di dolci al di fuori della mia portata. Una scusa durata fino a un paio di settimane fa, quando gli occhi languidi della mia amica al solo suono della parola "macaron" mi hanno convinta non solo a provarci di nuovo, ma persino a impacchettarli e sottoporli al suo severissimo giudizio (ho perso il conto di quanti ne abbiamo ingurgitati una volta scoperto il bar che li produceva).

Devo dire che non è stato semplice. Ho letto migliaia di ricette, ho guardato un trilione di video per capire esattamente il movimento da eseguire per macarroner les macarons. Una faticaccia, insomma... ma devo dire che ne è proprio valsa la pena, soprattutto perché la mia amica ha ritrovato lo stesso sapore di quelli del famoso bar.

Ingredienti:

per i macaron

• 40g mandorle pelate
• 1 albume invecchiato*
• 60g zucchero a velo
• 25g zucchero semolato
• 1 cucchiaino cacao amaro
• un pizzico di sale

per la ganache al cioccolato

• 45g cioccolato fondente
• 40ml panna liquida
  

* per albume invecchiato si intende l'albume separato dal tuorlo già da qualche giorno (1-2) e lasciato in frigo senza essere coperto da pellicola o altro.

Procedimento:

Tritate le mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere una farina fine e asciutta. Se il composto dovesse risultare umido, per via degli oli rilasciati dalle mandorle, cercate di lasciarlo una decina di minuti sotto il sole o in forno caldo ma spento. Unite la farina e il cacao e setacciare il tutto per due volte. 

In un'altra ciotola, montate l'albume con il pizzico di sale e quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero semolato in due volte. Aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto e senza mescolare eccessivamente. Fermatevi non appena le farine verranno assorbite dall'albume. 

Mettete il composto ottenuto in un sac à poche con beccuccio tondo liscio (vd. foto a dx) e formate i macaron. Cercate di farli tutti uguali (io conto fino a 4 dal momento in cui faccio pressione sulla tasca: arrivata a 4 sollevo il beccuccio) e di disporli a qualche centimetro di distanza perché durante la cottura gonfieranno un po'. 

Lasciate ad asciugare i macaron all'aria finché non si formerà una sorta di pellicola sulla superficie. Ve ne accorgerete perché toccandoli, l'impasto non vi rimarrà incollato al dito. In ogni caso, tenete conto che ci vorranno circa 40-50 minuti perché si formi. 

Infornate i macaron a 150° per 10-15 minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare prima di rimuoverli con delicatezza dalla placca.

Per la ganache, spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. In un pentolino pulito fate scaldare la panna e spegnete il fuoco al primo bollore. Versate la panna sul cioccolato e mescolate delicatamente per assicurarvi che fonda del tutto. Lasciate intiepidire, quindi mettete il composto in un conetto. Farcite metà dei macaron con la ganache e fateli "baciare" con gli altri macaron, premendo delicatamente con pollice e indice. Una volta pronti, metteteli in frigo per qualche ora.

Se avete ancora qualche dubbio sul procedimento da seguire, vi consiglio di guardare il video di JoyofBaking. Anche se è in inglese, si capisce tutto perfettamente dalle immagini.

Difficoltà: medio-difficile

Cannoli di frolla con crema

Tutto quello che avevo in mente era la crema, provata e riprovata su ogni base possibile e sempre con grande successo. Il problema è che questa volta volevo utilizzarla per fare un regalino culinario a una mia cara amica che non ama molto la frutta. Scartata quindi la possibilità di una crostata o un rotolo con crema e fragole, ho cominciato a cercare l'illuminazione in giro per internet, finché non mi sono imbattuta in una ricetta molto interessante su cookingplanner.it : "Cannoli di frolla al cacao con crema". Sono stata molto tempo ad esaminare ingredienti e procedimento, perché contrariamente alle frolle che ho provato fino ad ora questa prevedeva lo strutto, mio grande nemico da tempo per l'odore spregevole che emana una volta aperta la vaschetta e per la "pesantezza" che pensavo desse ai dolci. Conclusione? Mi sono presa di coraggio, ho afferrato il mio arcinemico al supermercato, una volta a casa ho impastato la frolla e... odore spregevole a parte, non avrei potuto scegliere una ricetta migliore. Direi promossa a pieni voti!

Ingredienti:

per la frolla

• 430g farina
• 30g cacao amaro
• 200g strutto
• 100g zucchero
• 3 cucchiai acqua fredda
• 1 uovo

per la glassatura

• 40g cioccolato al latte
• 50g cioccolato fondente

per la crema

• 3 tuorli
• 200ml panna da montare
• 250ml latte
• 60g zucchero
• 1 bustina vanillina
• 40g farina

Procedimento:

Preparate la frolla impastando lo strutto con lo zucchero con un cucchiaio di legno. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e l'acqua. Continuate a mescolare, poi unite la farina e il cacao e impastate con le mani. 

Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettete in frigo per circa 3 ore. Trascorso questo lasso di tempo, riprendete la frolla e stendetela ad un'altezza di circa 5 mm. Ritagliate dei quadrati e avvolgeteli intorno a dei cannelli (se non li avete in casa potete dare un'occhiata a questa brillante idea alternativa). Per sigillare la giuntura, utilizzate qualche goccia d'acqua o, ancora meglio, un po' di albume. Fate cuocere a 180° per circa 15 minuti. 

Nel frattempo, preparate la crema sbattendo in un pentolino i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e mescolate bene per evitare che si formino grumi. Mettete a scaldare il latte con vanillina, senza farlo bollire. Quando sarà caldo, versatelo a filo sul composto di tuorli, zucchero e farina mescolando continuamente. Mettete sul fuoco il pentolino e fate addensare la crema. Lasciate intiepidire.

Montate la panna a neve fermissima e incorporatela alla crema solo quando sarà completamente fredda. Mescolate dal basso verso l'altro per evitare che la crema si smonti. Mettete in frigo.

Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde i due cioccolati. Incorporate bene e una volta che i cannoli di pasta frolla si saranno raffreddati, immergeteli per metà nel cioccolato fuso o, se preferite un lavoro più pulito che non vi faccia sporcare troppo le mani, spennellatene la parte superiore con un pennello da cucina. Mettete in frigo per qualche minuto.

Togliete i cannoli dal frigo e farciteli con la crema. Disponeteli su un vassoio e, se vi piace l'effetto, spolverizzate con pochissimo zucchero a velo.

Difficoltà: medio-difficile

Varianti: Potete utilizzare la crema che preferite per farcire i cannoli, ma eviterei quelle al cioccolato per evitare che diventino troppo pesanti.

Consigli: Lavorate in fretta la frolla perché dopo un po' tende a seccarsi e sgretolarsi, specie se fuori fa caldo.

Quadrotti al cioccolato fondente

Sarà capitato anche a voi di avere una giornata nera in cui niente va per il verso giusto. In questi momenti, ci sono solo due cose che possono tirarti su: sentirti dire che sei dimagrito/a, oppure, se questo non fosse minimamente probabile visto che i pranzi dell'ultima settimana somigliavano molto a quelli della Vigilia di Natale o della domenica dalla nonna... un dolcino supercioccolatoso! Abbiamo fatto 30, facciamo 31, no?

Ingredienti:

• 150g burro
• 300g zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino colmo lievito
• 200g cioccolato fondente
• 200ml acqua tiepida
• 30g cacao amaro
  

Procedimento:

Mettete burro e cioccolato in un pentolino e fate sciogliere a fuoco medio. A parte, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Quindi, aggiungete l'acqua e continuate a mescolare. Unite il composto di burro e cioccolato (non è necessario che si sia raffreddato). Setacciate cacao, farina e lievito e uniteli al composto, mescolando con una frusta. 

Versate il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata. Fate cuocere in forno preriscaldato (statico) a 160° per almeno un'ora. Fate la prova dello stuzzicadenti, ma ricordatevi che l'interno rimane umido.

Difficoltà: facile

Diametro teglia: 26x16 se rettangolare; 22 di diametro per una torta tonda

Consigli: non siate frettolosi come lo sono stata io: ci mette un po' di tempo a raffreddare, quindi aspettate almeno una quarantina di minuti prima di tagliarla in quadrotti, altrimenti la torta tenderà a rompersi e non otterrete delle forme regolari

Ice cream cakes

Sta arrivando l'estate ma non fa ancora così caldo da potersi concedere un bel gelato? Niente paura, sono arrivati i coni gelato di... torta! Si tratta di veri e propri cake pops posizionati su cialde di wafer ripiene di crema. Forse non sarà il dolce ideale in vista della prova costume, ma se come me adorate i dolci "ingannevoli", vi consiglio di provare questi gustosissimi (finti) coni gelato. Stupirete sicuramente i vostri ospiti e potrete creare un'atmosfera divertente e giocosa perché non essendo possibile mangiare questo dolce con il cucchiaino, vi toccherà... addentarlo!

Ingredienti:

• 4 coppette/coni di wafer
• 280g crema ganache fondente
• 250g torta al cioccolato (io ho usato il plumcake al cioccolato)
• 100g cioccolato bianco
• 40g cioccolato al latte
• coloranti alimentari gel
• nonpareils, granella di biscotto o zuccherini per decorare

Procedimento:

Preparate il plumcake al cioccolato (o un'altra torta al cioccolato a vostro piacimento) e la crema ganache. Una volta che la torta si sarà raffreddata completamente, sbriciolatela in una ciotola con le mani. Aggiungete 6 cucchiai di crema ganache e mescolate con un cucchiaio di legno o con le mani, fino a creare un impasto morbido e modellabile. Tenete presente che se l'impasto della torta che avete scelto dovesse essere particolarmente secco, potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiaiate di crema in più.

Formate delle palline di impasto grandi quanto la coppetta o il cono di wafer, in modo da poterla appoggiare sopra senza che cadano all'interno. Mettete in freezer per una decina di minuti.

Riempite le coppette di wafer con la crema ganache avanzata. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco e usatene un po' per sporcare il bordo della coppetta. Togliete le palline di torta dal freezer e poggiatele sulle coppette, premendo leggermente per qualche secondo: essendo molto fredde faranno solidificare immediatamente il cioccolato bianco, che permetterà di mantenerle in posizione.

Mettete in frigo. Unite al cioccolato bianco rimasto una punta di colorante in gel (vi raccomando di utilizzare esclusivamente questo tipo di coloranti per evitare brutte sorprese). Riprendete le tortine e lasciate cadere il cioccolato sulla "palla" di impasto, ricoprendolo completamente e facendo colare un po' del cioccolato sul wafer, per ottenere un effetto più realistico. 

Fate sciogliere il cioccolato al latte col metodo che preferite. Una volta fuso, mettetene un po' in cima alla tortina e decorate subito utilizzando nonpareils, granella di biscotto o di nocciole, zuccherini, codette, ecc. Mettete in frigo per fare solidificare il cioccolato.

Potrete trasportare i vostri coni utilizzando un box per cupcakes.

Difficoltà: medio-facile

Varianti: Come per i cake pops tradizionali, sbizzarritevi con le torte e le creme che preferite per creare il vostro personalissimo impasto

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Armonie:

Ganache fondente

Solo per veri amanti del cioccolato! E' una crema facile da realizzare, anche se bisogna avere qualche accorgimento. Le dosi variano leggermente a seconda della ricetta che si decide di seguire, ma gli ingredienti fondamentali rimangono quelli: panna e cioccolato (fondente, in questo caso). La ricetta che riporto di seguito l'ho presa dal libro di Martha Stewart (con le opportune conversioni) e vi assicuro che il risultato è stato eccellente.

Ingredienti:

• 210g cioccolato fondente al 60%
• 200ml panna

Procedimento:

Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola stretta e dai bordi alti. 

Mettete sul fuoco un pentolino con la panna e lasciatela scaldare, mescolando di tanto in tanto. Toglietela dal fuoco al primo bollore e versatela immediatamente sul cioccolato fondente tritato. 

A questo punto, non toccate la ciotola per una decina di minuti, per far sì che il cioccolato si sciolga lentamente. Trascorso questo lasso di tempo, mescolate delicatamente il composto per amalgamare i due ingredienti.

Mettete in frigo e riprendete la ciotola ogni 5 minuti per mescolare, in modo da far raffreddare uniformemente il composto ed evitare che si solidifichi. Quando risulterà freddo al tatto, montatelo con una frusta elettrica.

Importante: non montate troppo il composto, altrimenti diventerà duro e si "sgretolerà". Fermatevi non appena risulterà una crema soffice, morbida e facile da mescolare.

Difficoltà: facile

Varianti: Potete utilizzare la ganache anche prima di montarla, per ricoprire ad esempio una torta. In questo caso, trascorsi i 10 minuti, mescolate delicatamente e versate direttamente il composto sulla torta.

Plumcake al cioccolato

Forse non è più il periodo adatto per gustare una bevanda calda. Ma se le giornate uggiose dovessero fare ancora capolino e vi venisse voglia di una tazza di tè fumante con una fetta di torta, il plumcake al cioccolato fa proprio al caso vostro. Non ha un sapore di cioccolato preponderante, il che lo rende un ottimo accompagnamento più che un dolce di fine pasto. E dato che l'estate è ormai alle porte, provatelo insieme a una (generosa) porzione di gelato alla vaniglia o alla cannella.

Ingredienti:

• 20g farina
• 60g burro
• 100g zucchero
• 2 uova
• 20g fecola di patate
• 90g cioccolato fondente
• 1 cucchiaino lievito
  
  

Procedimento: 

Mettete sul fuoco un pentolino con il cioccolato fondente spezzettato e il burro a tocchetti. Una volta sciolti, lasciate intiepidire il composto. Nel frattempo, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice e spumoso. Unite il composto di burro e cioccolato alle uova e mescolate. Setacciate gli ingredienti secchi (farina, lievito, fecola) e uniteli a poco a poco al resto dell'impasto. Versate in uno stampo per plumcake (11x22) e fate cuocere in forno a 170° per 20 minuti circa. 

• Difficoltà: facile
• Dimensioni teglia: 11x22 (oppure 17 di diametro)
• Varianti: per una versione più golosa, provate ad aggiungere una manciata di scaglie di cioccolato

Ovetti ripieni

Quest'anno non avevo voglia di mettermi a preparare il solito uovo di Pasqua, avendone già ricevuti migliaia (che dovrò presto riciclare con altre ricette!). Ho pensato allora di mantenere lo spirito della festa, ma di realizzarlo... in miniatura. Avevo infatti ordinato da poco su Amazon.it uno stampo* per cioccolatini a forma di mezzo ovetto e, anche se non credo che lo stampo stesso lo prevedesse, ho unito le due metà per formare dei "mini"-ovetti (in realtà somigliano più a bombe a mano) da farcire con un ripieno alle nocciole. 

* lo stampo che ho utilizzato è questo

Ingredienti:

per il guscio

• 120g cioccolato fondente

per il ripieno

• 90g cioccolato bianco
• 45g cioccolato al latte
• 45g nutella (circa 3 cucchiaini)
• 30g granella di nocciole
• 8g burro

Procedimento:

Mettete lo stampo per cioccolatini in freezer per qualche minuto. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e procedete al temperaggio. Una volta terminata questa operazione, riprendete lo stampo e formate il primo strato dei gusci aiutandovi con un pennello da cucina. Il cioccolato solidificherà immediatamente a contatto con lo stampo freddo, quindi potete procedete subito alla seconda spennellata per formare dei gusci abbastanza spessi. Ricordatevi di tenere un paio di cucchiai di cioccolato fuso da parte che vi serviranno per sigillare i cioccolatini. Mettete in frigo a solidificare.

Per il ripieno, mettete in un pentolino il cioccolato bianco, il burro e il cioccolato al latte. Ponetelo a bagnomaria e fate sciogliere completamente tutti gli ingredienti. Togliete il pentolino dal bagnomaria e aggiungete la nutella. Mescolate energicamente e unite anche la granella di nocciole.

Riprendete lo stampo e versate dentro ogni guscio fondente abbondante ripieno, aiutandovi con un cucchiaino. Mettete nuovamente in frigo e aspettate una decina di minuti.

A questo punto, siete pronti per assemblare gli ovetti. Sformate tutte le metà e spennellate nella parte interna, sopra il ripieno solidificato, un po' del cioccolato fondente che avevate messo da parte. Unite rapidamente le due metà e rimanete in questa posizione per qualche secondo in modo da far aderire bene. Lasciate asciugare in una confezione di plastica per uova, per tenere gli ovetti in posizione verticale. 

Se dovessero rimanere "fessure" tra una parte e l'altra passate sopra la giuntura un po' di cioccolato fondente fuso aiutandovi con il dito o, se volete essere più precisi, con una penna decoratrice. Rimettete in frigo a solidificare.

                              

Difficoltà: medio-facile

Varianti: Per intensificare il sapore, potete utilizzare le nocciole intere al posto della granella e sostituire il guscio fondente con uno al cioccolato gianduia

Consigli: Non sottovalutate la fase di temperaggio del cioccolato. Vi permetterà di ottenere dei gusci lucidi e croccanti che creeranno contrasto con il ripieno morbido.

Mousse cioccolato fondente e arancia

Ingredienti:

• 3 uova
• 30g burro
• 100g cioccolato fondente
• 5 arance*
  
  

* la scorza di 1 arancia + 4 arance svuotate da riempire con la mousse

Procedimento:

Tagliate a metà le arance e spremetene il succo, in modo da cominciare a svuotarle (in cucina non si butta via niente, avrete già un'ottima bevanda per la colazione!). Con un coltello rimuovete quello che rimane dell'interno dell'arancia, cercando di ottenere un contenitore formato dalla buccia esterna dell'arancia. Lavate bene la calotta e lasciatela asciugare.

Mettete il cioccolato in pezzi e il burro in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Spegnete il fuoco e aggiungete un tuorlo alla volta all'impasto, tenendo da parte i bianchi in una ciotola. Montateli a neve con un pizzico di sale.

A questo punto, aggiungete 2 cucchiai colmi di succo e la scorza grattugiata di un'arancia. Incorporate anche i bianchi montati mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarli. 

Versate il composto ottenuto nelle calotte di arancia e mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

Difficoltà: medio/facile

Varianti: Se non avete voglia di mettervi a svuotare le arance, servite la mousse in dei bicchierini di vetro, sporcandone il contorno con del succo d'arancia e passandolo nella buccia d'arancia grattugiata finemente

Consigli: Se non siete sicuri di riuscire a svuotare le arance al primo tentativo, senza bucare o tagliare involontariamente la scorza, comprate un paio di arance in più di quante ve ne serviranno effettivamente



Con questa ricetta partecipo al Contest di Coccole di dolcezza - "Contrasti":

Micro cheesecake da fuori sede

Essere studenti fuori sede? Una pacchia: mangi quello che vuoi, non devi rendere conto a nessuno dei tuoi orari, sei indipendente... piaceri che ti godi per circa 3-4 giorni prima di pensare che vuoi tornare immediatamente a casa! 

Io ho avuto la "fortuna" di trovare una casa molto bella in cui tutte le stanze sono ampie e spaziose, tranne la cucina. Già questo vi faccia pensare a che trauma ho dovuto metabolizzare; ma dato che non era abbastanza, ho scoperto dopo poco tempo che il forno (a gas e risalente all'epoca degli antichi egizi) non funziona. Peggio di così non poteva andare, ho pensato. Le ultime parole famose. La cucina, o forse dovrei dire il corridoio con i fornelli e il frigo, è completamente privo di un qualunque arnese da cucina, o qualcosa che ci somigli vagamente da lontano. Di fruste, elettriche e non, non se ne parlava proprio.

Se pensate che tutto questo abbia frenato il mio desiderio di preparare un dolcino vi sbagliate. Ho dato, anzi, ufficialmente inizio alla sessione di cucina in condizioni estreme o, se preferite, cucina "fuori sede". Le ricette marcate da questa dicitura saranno costellate di imprecisioni e daranno vita a dolci dall'aspetto poco invitante. Volete sapere, però, una cosa? La bontà dei dolci fatta in casa c'è tutta e anche se non saranno il massimo dell'eleganza, posso assicurarvi che vale la pena di provarli!! Se vi trovate come me in una cucina che offre poco più di un frigo vecchio, non vi rassegnate, raccogliete tutto ciò che riuscite a trovare intorno e mettetevi all'opera!

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt bianco
• 60g philadelphia yo
• 1 foglio di gelatina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• 40g cioccolato fondente
• 80g cioccolato al riso soffiato
• 30g burro

Procedimento:

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato al riso soffiato con il burro. Quando saranno completamente sciolti e amalgamati, riempite il fondo delle formine a disposizione (io ho trovato al supermercato dei pirottini, ma va benissimo anche un bicchiere rivestito di pellicola). Mettete in frigo a solidificare.

Immergete la gelatina in acqua fredda. Preparate la crema in una ciotola mescolando yogurt, zucchero e philadelphia e incorporate bene con una forchetta. Sciogliete in cioccolato fondente a bagno maria e quando sarà tiepido unitelo al composto. A questo punto strizzate la gelatina ammorbidita e fatela sciogliere sul fuoco insieme al cucchiaio di latte. Aggiungete anche questa al composto.

Tirate fuori dal frigo le formine e riempitele fino al bordo con la crema ottenuta. Rimettete in frigo e lasciate che il composto si rapprenda per circa 2 ore.

Et voilà! Il vostro dolce è pronto e non avete avuto bisogno né di forno né di fruste elettriche o qualsiasi altro strumento particolare!

• Difficoltà: facile
• Varianti: sostituite pure lo yogurt bianco con uno yogurt alla frutta (senza pezzi) se preferite, ma non aggiungete il cioccolato fondente alla crema