Ice cream cakes

Sta arrivando l'estate ma non fa ancora così caldo da potersi concedere un bel gelato? Niente paura, sono arrivati i coni gelato di... torta! Si tratta di veri e propri cake pops posizionati su cialde di wafer ripiene di crema. Forse non sarà il dolce ideale in vista della prova costume, ma se come me adorate i dolci "ingannevoli", vi consiglio di provare questi gustosissimi (finti) coni gelato. Stupirete sicuramente i vostri ospiti e potrete creare un'atmosfera divertente e giocosa perché non essendo possibile mangiare questo dolce con il cucchiaino, vi toccherà... addentarlo!

Ingredienti:

• 4 coppette/coni di wafer
• 280g crema ganache fondente
• 250g torta al cioccolato (io ho usato il plumcake al cioccolato)
• 100g cioccolato bianco
• 40g cioccolato al latte
• coloranti alimentari gel
• nonpareils, granella di biscotto o zuccherini per decorare

Procedimento:

Preparate il plumcake al cioccolato (o un'altra torta al cioccolato a vostro piacimento) e la crema ganache. Una volta che la torta si sarà raffreddata completamente, sbriciolatela in una ciotola con le mani. Aggiungete 6 cucchiai di crema ganache e mescolate con un cucchiaio di legno o con le mani, fino a creare un impasto morbido e modellabile. Tenete presente che se l'impasto della torta che avete scelto dovesse essere particolarmente secco, potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiaiate di crema in più.

Formate delle palline di impasto grandi quanto la coppetta o il cono di wafer, in modo da poterla appoggiare sopra senza che cadano all'interno. Mettete in freezer per una decina di minuti.

Riempite le coppette di wafer con la crema ganache avanzata. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco e usatene un po' per sporcare il bordo della coppetta. Togliete le palline di torta dal freezer e poggiatele sulle coppette, premendo leggermente per qualche secondo: essendo molto fredde faranno solidificare immediatamente il cioccolato bianco, che permetterà di mantenerle in posizione.

Mettete in frigo. Unite al cioccolato bianco rimasto una punta di colorante in gel (vi raccomando di utilizzare esclusivamente questo tipo di coloranti per evitare brutte sorprese). Riprendete le tortine e lasciate cadere il cioccolato sulla "palla" di impasto, ricoprendolo completamente e facendo colare un po' del cioccolato sul wafer, per ottenere un effetto più realistico. 

Fate sciogliere il cioccolato al latte col metodo che preferite. Una volta fuso, mettetene un po' in cima alla tortina e decorate subito utilizzando nonpareils, granella di biscotto o di nocciole, zuccherini, codette, ecc. Mettete in frigo per fare solidificare il cioccolato.

Potrete trasportare i vostri coni utilizzando un box per cupcakes.

Difficoltà: medio-facile

Varianti: Come per i cake pops tradizionali, sbizzarritevi con le torte e le creme che preferite per creare il vostro personalissimo impasto

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci Armonie:

Crema mascarpone e nutella

Il mascarpone, essendo un formaggio piuttosto delicato, non tende a coprire il sapore della nutella. Anzi, lo rende più equilibrato e adatto per farcire un buon pan di spagna. E' la crema perfetta per le torte di compleanno dei bambini, soprattutto se con una base al cioccolato. Ricordatevi, però, che se è vero che la ricetta è molto facile, dovete fare attenzione alle dosi per evitare di ritrovarvi con una crema troppo "formaggiosa".

Ingredienti: 

• 200g mascarpone
• 230g nutella
• 1 cucchiaio colmo di latte
• 1 cucchiaino di caffè

Procedimento:

Lavorate il mascarpone con un mestolo per farlo diventare molto cremoso. Aggiungete il cucchiaio di latte per facilitare questo passaggio.

Nel frattempo scaldate la nutella al microonde per 20 secondi, oppure a bagnomaria per qualche minuto. Aggiungetela al mascarpone e mescolate bene prima a mano, poi con le fruste elettriche per eliminare qualsiasi grumo.

Aggiungete infine il cucchiaino di caffè, che serve ad esaltare il sapore della crema.

Difficoltà: molto facile

Varianti: Al posto del mascarpone potete usare 200ml di panna montata. Io ho usato questa variante per preparare il Tiramisù Pan di stelle.

Consigli: Anche se non vi piace il caffè, vi consiglio di aggiungere quel cucchiaino. Non darà un sapore diverso alla crema, ma il gusto finale verrà esaltato.

Tiramisù Pan di Stelle

Avete voglia di qualcosa di supergoloso e, per una volta, ipercalorico? Questo tiramisù, che di tiramisù in realtà non ha niente se non la tecnica con cui si compongono gli strati, fa al caso vostro! E' delizioso sia a fine pasto che a colazione accanto a una tazza di latte fumante. Preparatela se possibile il giorno prima: dopo una notte in frigo si sarà insaporito e sarà ancora più buono. 

Ingredienti:

• 200g nutella
• 200ml panna da montare
• 1 pacco di biscotti pan di stelle
• granella di zucchero
• latte q.b.
  

Procedimento:

Versate la nutella in una ciotola. Montate la panna e incorporatela alla nutella. Mettete il composto in frigo e nel frattempo foderate uno stampo per plumcake con della pellicola.

Versate un po' di latte in un piatto. Inzuppate i biscotti pan di stelle da un lato e dall'altro e disponeteli alla base dello stampo. Prendete la crema e formate uno strato sopra i biscotti. 

Alternate biscotti e crema fino ad ottenere il numero di strati che preferite, ma lasciando un po' di crema da parte che vi servirà per ricoprire il dolce. Terminate con uno strato di crema e mettete in frigo a rassodare per un'ora. 

Trascorso questo lasso di tempo, tirate fuori dal frigo lo stampo. Girate il tiramisù su un piatto da portata e "glassatelo" con la crema che avevate tenuto da parte. Decorate a piacere con della granella di zucchero e altri biscotti pan di stelle.

• Difficoltà: molto facile

Tiramisù monoporzione

Se avete ospiti inattesi e non sapete cosa preparare per il dolce, il tiramisù può essere una soluzione valida. Il problema è che a volte non è proprio bellissimo da presentare e sicuramente, se avete poco tempo per prepararlo, l'aspetto sarà l'ultima delle vostre preoccupazioni. Ma niente paura! Basterà servirlo in coppette, bicchieri o, se li avete in casa, bicchierini di plastica e questo buonissimo dolce assumerà un aspetto elegante e super-invitante.

La ricetta che riporto di seguito mi è bastata per riempire 5 coppette. Ovviamente considerate la grandezza del contenitore che decidete di utilizzare e il numero di ospiti, ed eventualmente raddoppiate la dose.

Ingredienti:

• 250g mascarpone
• 2 uova
• 80g zucchero
• 1 pacco di savoiardi
• 1 tazza di caffè
• cacao amaro q.b.

Procedimento:

Separate gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno spumosi. Aggiungete quindi il mascarpone a cucchiaiate e mescolate bene. In un'altra ciotola montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al composto stando attenti a non smontarli.

Sporcate il fondo delle coppette con pochissima crema, in modo da creare uno strato umido sul quale poggerete i savoiardi. 

Versate il caffè in un piatto fondo. Inzuppate i savoiardi nel caffè (a seconda di quanto volete che il tiramisù sia forte, passateli molto velocemente nel caffè o immergeteli per un secondo abbondante) e disponeteli nelle coppette. Alternate, quindi, crema e savoiardi fino a riempire completamente la coppetta, ricordandovi di terminare con uno strato poco più abbondante di crema che "sigilli" i savoiardi degli strati inferiori. 

Decorate con cacao amaro, rimuovendolo con un tovagliolo se finisce sul bordo della coppetta. Mettete in frigo per un paio d'ore e tiratele fuori 10 minuti prima di servirle.

Buon appetito! :)

• Difficoltà: facile
• Varianti: è possibile utilizzare la stessa crema per fare un tiramisù di frutta: basterà sostituire il caffè con il latte per inzuppare i savoiardi e aggiungere alla crema dei cubetti di fragole o pesche
• Consigli: se i vostri ospiti inattesi si porteranno dietro la prole, preparate qualche coppetta nella versione alla frutta, oppure procedete come da ricetta inzuppando, però, i savoiardi nel latte con un cucchiaio di Nesquik

Tartufi al cioccolato

Ottimi alleati quando avete poco tempo per preparare il dolce di fine pasto. Facili, veloci e sicuramente d'effetto, soprattutto perché si prestano alle più svariate decorazioni. Con i tartufi al cioccolato non si sbaglia mai, ve lo assicuro :)

Ingredienti:

• 200gr cioccolato fondente (valutate in che percentuale secondo i vostri gusti)
• 100ml panna liquida zuccherata
• 5 cucchiai cacao amaro

Procedimento:

Spezzettate il cioccolato in una casseruola, non troppo grossolanamente ma senza curarvi della dimensione o della forma che otterrete. Nel frattempo, mettere a scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire. A questo punto versatene un po' sul cioccolato e mescolate bene per farlo sciogliere. Quando quasi tutto il cioccolato sarà fuso con qualche pezzetto che fatica ancora a sciogliersi, aggiungere la panna restante. Ricordatevi di fare questi passaggi molto rapidamente, altrimenti la panna non sarà più abbastanza calda da sciogliere tutto il cioccolato. Eventualmente, riponetela per un minuto sul fuoco.

L'impasto ottenuto adesso dovrà riposare in frigo per un paio d'ore. Trascorso questo lasso di tempo, prelevate un po' di impasto con l'aiuto di un cucchiaino e formare delle palline, cercando di farle il più possibile della stessa dimensione. Versate il cacao amaro su un piatto e fate rotolare le palline per ricoprirle completamente. Ponete in frigo per almeno un'altra ora. Servite nei pirottini.

• Difficoltà: molto facile
• Varianti: potete usare qualsiasi cosa al posto del cacao amaro per decorare i tartufini: codette colorate, nocciole tritate, farina di pistacchi, scaglie di mandorle, etc. Sbizzarritevi! :)