Plumcake ai 2 yogurt

Non so voi, ma per me non c'è niente di meglio di una bella  (non solo di aspetto ma anche nelle dimensioni!) fetta di plumcake a colazione. E non mi limito solo a cucinarli e sbranarli, cerco persino di diffondere il verbo: afferro il telefono e comunico ufficialmente al mio ragazzo che al suo ritorno troverà un profumatissimo e morbidissimo plumcake da addentare o da tuffare nel latte. Che poi... mica mi ricordo se a lui piace. Poco importa, quel che conta è che è l'occasione perfetta per fargli un regalino culinario e al tempo stesso sperimentare un'altra ricetta della mitica SilvanaInCucina. Per l'esattezza, Silvana promette di farvi ritrovare il sapore dei plumcake della Mulino Bianco. Io direi che più che il sapore vero e proprio, riconoscerete sicuramente l'impasto soffice e umido. Una delizia!

Ingredienti:

• 250g farina
• 200g zucchero
• 1 vasetto yogurt all'albicocca
• 1 vasetto yogurt bianco cremoso
• 100ml olio di semi
• 3 uova
• 50g burro morbido
• 30ml latte intero
• 1 bustina lievito vanigliato

Procedimento:

Montate a crema le uova con lo zucchero. Unite il burro morbido a tocchetti, quindi abbassate la velocità delle fruste. Aggiungete l'olio, i 2 yogurt e il latte. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto. Mescolate bene assicurandovi che non ci siano grumi. Versate il composto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato e fate cuocere a 170° per circa 50 minuti.

Difficoltà: molto facile

Diametro teglia: 20x11

Crostata alla nutella

Ingredienti:

• 1 panetto di pasta frolla morbida
• 1 vasetto di nutella da 400g

Procedimento:

Dopo aver impastato la frolla e averla fatta riposare in frigo, stendetene 3/4 ad uno spessore di circa 1,5 cm. Rivestite il vostro stampo per crostata ed eliminate il bordo in eccesso. Svuotate il vasetto di nutella sulla base e livellate bene. Preparate le striscette tipiche con il restate quarto di frolla e disponetele sul ripieno di nutella, cercando di farle aderire ai bordi della crostata.

Cuocete in forno statico già caldo a 180° per 25-30 minuti. 

Difficoltà: molto facile

Diametro teglia: 24

Varianti: ovviamente potete sostituire la nutella con la crema che preferite, con la marmellata o qualsiasi altra farcia che non secchi troppo in forno

Consigli: fate attenzione allo spessore della frolla e ai tempi di cottura. La seconda volta che ho provato questa ricetta ho deciso di fare metà dose del panetto di pasta frolla e ho poi lasciato erroneamente la crostata in forno 5 minuti più del necessario. Risultato: una pasta frolla troppo croccante (in modo sgradevole) e ripieno completamente secco.

Cupcake cioccolato e caramello

Dopo la grandissima delusione avuta dalla signora Stewart, ho deciso di darle un'altra chance per riconquistarmi. Risultato? Ho dovuto rimangiarmi tutte le brutte parole che le avevo sferrato contro. Avete presente quelle torte al cioccolato inglesi o americane che si vedono in televisione, su internet e sulle riviste? Morbide, dal colore intenso, cioccolatosissime... Bene, lei ci ha fatto delle cupcake che però ho voluto modificare leggermente. Secondo la ricetta originale, infatti, si dovrebbero riempire le cupcake con il caramello salato. Io, invece, ho voluto provare una versione più nostrana con il caramello classico, dolce per come lo conosciamo. Questo perché, prima di tutto, le ho preparate per un compleanno e il caramello salato avrebbe generato uno shock tra gli invitati (la prima volta che l'ho assaggiato in Inghilterra avevo un'espressione piuttosto perplessa). E, soprattutto, perché l'impasto delle cupcake era già amaro e fondente, quindi avevo bisogno di una nota molto dolce che potesse bilanciare il tutto.

Ecco la flotta che ho poi decorato con pasta di zucchero e crema al burro:

Ingredienti:

per i cupcake*

• 4 uova
• 360g farina
• 260g cacao amaro
• 440g zucchero
• 2 cucchiaini lievito
• 2 cucchiaini rasi bicarbonato
• 360ml acqua calda 
• 6 cucchiai rasi olio di semi
• 360ml finto latticello (vd procedimento)
• 1 bustina vanillina
• succo di limone

per la salsa al caramello**

• 180g zucchero
• 60ml acqua
• 200ml panna liquida a temperatura ambiente

per la crema al burro***

• 100g burro morbido
• 200g zucchero a velo
• 2 cucchiai latte

per la decorazione****

• pasta di zucchero colorata

Procedimento:

* Per ottenere un "finto latticello", unite al latte 3 cucchiai di succo di limone e lasciate riposare per circa 10-15 minuti, finché il latte non risulterà leggermente denso.

In una ciotola pulita mischiate farina, cacao e lievito setacciati con zucchero, bicarbonato e un pizzico di sale. A parte, sbattete le uova e aggiungete olio, latticello, acqua calda (NON bollente, altrimenti ucciderete il lievito) e vanillina. Unite i composti e mescolate con una frusta. Disponete i pirottini in una teglia per muffin e rimepiteli per 3/4 con l'impasto ottenuto. Cuocere a 180° per 15 minuti circa.

** Mentre le vostre cupcake cuociono, preparate il caramello. Versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettete sul fuoco (basso). Lasciate cuocere, senza mai mescolare, fino a quando lo sciroppo diventerà leggermente dorato. A quel punto, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la panna a filo, mescolando per bene. Rimettere il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare (per circa 5 minuti) finché il caramello non si sarà ulteriormente scurito. Non vi preoccupate se la consistenza continua ad essere liquida: una volta raffreddato, si addenserà da solo. Per questo motivo vi consiglio di trasferire il caramello ottenuto in una ciotola di vetro, da poggiare possibilmente su un ripiano in marmo o comunque da riporre in un ambiente fresco. 

Una volta sfornate e raffreddate le vostre cupcake, e una volta che il caramello si sarà addensato, passate alla fase 

successiva. Pareggiate ciascuna cupcake al livello del pirottino. Scavate la parte centrale aiutandovi con un levatorsoli, o semplicemente un cucchiaino, e tenete da parte l'impasto rimosso (anche se la tentazione è forte, non divoratelo!!). Fate colare il caramello all'interno del foro creato e ricopritelo con un po' dell'impasto che avete tenuto da parte (perché l'avete tenuto da parte... non è vero?!).

*** Per preparare la crema al burro, lavorate a crema il burro morbido con le fruste elettriche. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e incorporatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno o una marisa. Unite il latte per rendere il composto più soffice e lavorabile. Se volete, aggiungete del colorante alimentare.

**** A questo siete pronti per passare alla decorazione! Se preferite utilizzare la pasta di zucchero, stendete sulla superficie di ogni cupcake un velo di crema al burro, che servirà a "tappare" ulteriormente il buco foro che avevamo creato e a fare aderire la pasta di zucchero. Ricoprite ciascuna cupcake con un disco di pasta di zucchero e premete con decisione ma sempre delicatamente. Sbizzarritevi, decorando ulteriormente con fiori, fiocchi, numeri e tutto ciò che più vi piace. 

Se, invece, volete utilizzare esclusivamente la crema al burro, trasferitela nel sac à poche e decorate a piacere variando i tipi di beccucci che avete in casa.

Difficoltà: medio-difficile

Diametro pirottini: 4

Varianti: potete alternare la farcia al caramello con una alla nutella. Il procedimento sarà esattamente lo stesso e in più potrete aromatizzare anche la crema al burro con qualche cucchiaiata di nutella. Siate creativi e non sbaglierete di certo ;)

Consigli: gli ingredienti elencati sono sufficienti per ottenere circa 35 cupcake. Eventualmente, dimezzate o raddoppiate le dosi a vostro piacimento.

Pasta frolla morbida

Ognuno ha la propria versione. Io ve ne propongo una morbidissima, burrosissima, buonissima...

Ingredienti:

• 200g burro
• 180g zucchero
• 500g farina
• 1 cucchiaino lievito vanigliato
• 2 uova

Procedimento:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero finché non raddoppieranno di volume. Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli, tutti in una volta, al composto di uova e zucchero. Per ultimo, unite il burro (freddo) a pezzetti. Impastate per bene e formate un panetto da avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per un'oretta. 

Difficoltà: facile

Consigli: Preparate la pasta frolla seguendo queste dosi. L'impasto avanzato può tranquillamente essere congelato (sia da crudo che da cotto), in modo da averlo sempre a disposizione.

Macaron al cioccolato

Ci sono cose che sai benissimo che sono nettamente al di sopra delle tue capacità. Non hai niente da perdere, quindi ti convinci che provare a farle non costa nulla. Può finire solo in due modi: o ti rendi conto della grande sciocchezza che hai commesso e butti tutto, eliminando qualsiasi possibile traccia, o rimani piacevolmente sorpreso del risultato, rendendoti conto che in fondo sei stato bravo. Ma non illudiamoci, il 99% delle volte finisci col buttare tutto e giurare che quella ricetta non la farai mai più.

A me è successo anni fa con i macaron, che avevo provato a cucinare seguendo una ricetta trovata per caso in una rivista di cucina. Non ricordo esattamente perché ho deciso di provarci, dato che non avevo neanche idea del sapore che potessero avere. Una cosa però era certa: non dovevano sapere di uovo e tanto meno essere così duri da poter uccidere qualcuno lanciandoglieli in testa. Così, quel giorno mi sono detta che non li avrei mai più fatti e che li avrei semplicemente aggiunti alla lista (nera) di dolci al di fuori della mia portata. Una scusa durata fino a un paio di settimane fa, quando gli occhi languidi della mia amica al solo suono della parola "macaron" mi hanno convinta non solo a provarci di nuovo, ma persino a impacchettarli e sottoporli al suo severissimo giudizio (ho perso il conto di quanti ne abbiamo ingurgitati una volta scoperto il bar che li produceva).

Devo dire che non è stato semplice. Ho letto migliaia di ricette, ho guardato un trilione di video per capire esattamente il movimento da eseguire per macarroner les macarons. Una faticaccia, insomma... ma devo dire che ne è proprio valsa la pena, soprattutto perché la mia amica ha ritrovato lo stesso sapore di quelli del famoso bar.

Ingredienti:

per i macaron

• 40g mandorle pelate
• 1 albume invecchiato*
• 60g zucchero a velo
• 25g zucchero semolato
• 1 cucchiaino cacao amaro
• un pizzico di sale

per la ganache al cioccolato

• 45g cioccolato fondente
• 40ml panna liquida
  

* per albume invecchiato si intende l'albume separato dal tuorlo già da qualche giorno (1-2) e lasciato in frigo senza essere coperto da pellicola o altro.

Procedimento:

Tritate le mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere una farina fine e asciutta. Se il composto dovesse risultare umido, per via degli oli rilasciati dalle mandorle, cercate di lasciarlo una decina di minuti sotto il sole o in forno caldo ma spento. Unite la farina e il cacao e setacciare il tutto per due volte. 

In un'altra ciotola, montate l'albume con il pizzico di sale e quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero semolato in due volte. Aggiungere gli ingredienti secchi a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto e senza mescolare eccessivamente. Fermatevi non appena le farine verranno assorbite dall'albume. 

Mettete il composto ottenuto in un sac à poche con beccuccio tondo liscio (vd. foto a dx) e formate i macaron. Cercate di farli tutti uguali (io conto fino a 4 dal momento in cui faccio pressione sulla tasca: arrivata a 4 sollevo il beccuccio) e di disporli a qualche centimetro di distanza perché durante la cottura gonfieranno un po'. 

Lasciate ad asciugare i macaron all'aria finché non si formerà una sorta di pellicola sulla superficie. Ve ne accorgerete perché toccandoli, l'impasto non vi rimarrà incollato al dito. In ogni caso, tenete conto che ci vorranno circa 40-50 minuti perché si formi. 

Infornate i macaron a 150° per 10-15 minuti. Una volta pronti, lasciateli raffreddare prima di rimuoverli con delicatezza dalla placca.

Per la ganache, spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. In un pentolino pulito fate scaldare la panna e spegnete il fuoco al primo bollore. Versate la panna sul cioccolato e mescolate delicatamente per assicurarvi che fonda del tutto. Lasciate intiepidire, quindi mettete il composto in un conetto. Farcite metà dei macaron con la ganache e fateli "baciare" con gli altri macaron, premendo delicatamente con pollice e indice. Una volta pronti, metteteli in frigo per qualche ora.

Se avete ancora qualche dubbio sul procedimento da seguire, vi consiglio di guardare il video di JoyofBaking. Anche se è in inglese, si capisce tutto perfettamente dalle immagini.

Difficoltà: medio-difficile

Torta alla panna montata con ciliegie

Avete presente quel disperato momento in cui vi rendete conto che avete aperto una confezione di latte, panna o yogurt e avete solo un paio di giorni per smaltirli? A me è successo con la panna da montare. E ancora una volta, mi è venuta in soccorso una ricetta salvata tra i preferiti di Martha Stewart: la Whipped Cream Cake. Ho mantenuto la stessa ricetta e le stesse proporzioni, semplicemente convertendo le unità di misura e aggiungendo delle ciliegie all'impasto.

Una volta sfornata, ero molto soddisfatta del risultato. Il colore è diverso da quello delle torte a cui sono abituata. Direi quasi che si avvicina al colore del composto crudo, di un giallino talmente chiaro da sembrare bianco. Purtroppo, mi sono dovuta ricredere una volta assaggiata la prima fetta. E' una torta molto consistente, a mio avviso stopposa. Adoro gli impasti che danno vita a torte soffici come una nuvola e nonostante fossi convinta che questo rientrava in quella categoria, il risultato che ho ottenuto è stato l'esatto contrario. Non so se ho sbagliato qualcosa o se è semplicemente una torta che non incontra i miei gusti, ma non credo che la rifarò. In ogni caso, se avete voglia di provarla perché pensate che a voi, invece, potrebbe piacere, vi propongo la ricetta italianizzata dal punto di vista di proporzioni, lievito e procedimento.

Ingredienti:

• 160g farina
• 225ml panna da montare
• 100g zucchero
• 2 uova medie
• 1 cucchiaino lievito (o baking powder)
• ciliegie q.b.

Procedimento:

Montate la panna ben soda. A parte, sbattete leggermente le uova e unitele alla panna con le fruste elettriche ancora in azione. In una ciotola pulita, mischiate lo zucchero con farina e lievito setacciati. Unite gli ingredienti secchi alla panna, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere l'impasto spumoso. Versate in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Aggiungete le ciliegie premendo leggermente per farle affondare nell'impasto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Difficoltà: facile

Diametro teglia: 20

Varianti: la ricetta originale non prevede l'aggiunta di frutta. Omettetela se non è di vostro gradimento o semplicemente la preferite bianca.

Biscotti caserecci al limoncello

Avevo appuntato tempo fa questa ricetta trovata su internet, ma in casa non siamo grandi bevitori di limoncello. Stufa di aspettare che questo liquore facesse miracolosamente la sua comparsa nella mia cucina, mi sono decisa a comprarlo col solo scopo di prepararci qualche dolcino. Un po' perché non è più tempo di cioccolato e creme pesanti (o 'nchiummuse come si dice da noi giù in Sicilia), un po' perché non c'è niente che mi ricorda l'estate come il profumo di limone. Chissà, magari un giorno mi deciderò a farlo io il limoncello invece di comprarlo...

Ingredienti:

• 280g farina
• 100g zucchero (+ una manciata)
• 60g burro
• 1 uovo
• 80ml limoncello
• 1/2 bustina di lievito 
• 1 bustina vanillina
• scorza di 1 limone
• zucchero a velo q.b.
  
  

Procedimento:

In una ciotola mescolate farina, zucchero semolato, burro a pezzetti, lievito, vanillina e uovo. Impastate fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi unite il limoncello e la scorza di limone grattugiata. Impastate bene ma non a lungo, fino ad ottenere un panetto compatto ma arioso. Stendetelo subito (non deve riposare) a 1 cm circa di altezza, anche 1 cm e mezzo. Ricavate i biscotti della forma che preferite.

Preparate due piattini. In uno mettete la manciata di zucchero semolato, nell'altro lo zucchero a velo. Passate ogni biscotto prima rapidamente nello zucchero semolato, poi in abbondante zucchero a velo. Disponete i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e fate cuocere per 10-15 minuti a 170°.

Con questa dose otterrete circa 35 biscotti...
Nella foto ne vedete 1/4 perché erano già stati assaliti!

Gustateli da soli, con un bel bicchiere di tè freddo oppure tuffateli al mattino nel latte per una colazione abbondante ma senza sensi di colpa.

Difficoltà: facile

Consigli: Regolate la quantità di scorza di limone a seconda della forza del vostro limoncello. Il mio non era tanto "limonoso" e col senno di poi avrei dovuto aggiungere più scorza.